膳食

致各位家長:

      兒童期是人的一生中,生長發育最旺盛的時期。這個時期,兒童需要各種必須的營養素,更需透過教育的管道,建立各種正確的健康觀念與飲食習慣。由於社會結構的變遷與雙薪家庭的增加,幼兒教育工作者擔負了更多學齡前兒童的教育與保育工作,幼教老師不但得努力充實各種活潑生動的教學技巧,開發幼兒的潛能;更需設計各式營養可口的美味餐點,強健幼兒的體魄。

      近年來,兒童的飲食與健康問題日趨嚴重與複雜,食品添加劑等問題更引發全民對於食品衛生管理的關注。為了確保幼兒餐點工作的品質與安全,PICLC推動一系列學校餐飲衛生相關措施,包括:幼兒餐點設計原則、幼稚園餐飲衛生教育、幼稚園餐飲行政管理、幼稚園餐飲危機管理等,切合幼稚園餐點的需求,並使幼稚園的餐飲服務更臻完善。俗語說:「三歲看大,五歲看老」,足見幼兒時期的教育對個人的影響是多麼的重大!成就一個健康的幼兒不但是幼兒教育的基本要求,更是個人一生的財富。PICLC的教職員工一起攜手努力,為幼兒的營養與健康把關,許孩子一個健康的未來。

幼稚園午餐食譜設計原則

      一、考慮衛生與安全為首要,採購當季盛產、當地生產等富有營養價值的食材。

      二、每餐至少供應三菜一湯,主食以米飯為主,麵食為輔,主食類有1/3為糙米、全榖製品或雜糧等的設計與添加。

      三、供應設計採低油、低糖、低鹽、高纖,菜色搭配豐富及多樣化的烹調方法,以5天之週平均符合學校午餐營養素建議量。

      四、兼顧食物的「色」、「香」、「味」、「質」與「量」

      五、設計時考量幼兒吞嚥問題,適度做大小分切或選用食材安全的考量。

      六、食材選用多變化。

      七、避免涼拌菜色,以減少交叉污染的危險性;調味時避免辛辣調味。

      八、每日安排時令水果,希望幼童養成吃水果的好習慣。

      九、提供五大類食物,每週至少一次使用雜糧、根莖類取代精緻穀類。

幼稚園點心設計原則

      一、乳品的供應必不可少,不以調味乳取代;每日保證奶類或乳製品(牛奶、豆奶、酸奶)全方位的營養素。 因應季節變化供應冷熱品,如夏天供應冷藏品,冬天供應热牛乳或沖泡式乳品。

      二、點心給予適當供應量,不取代正餐(早、午)的供應。

      三、點心的提供盡量以低糖、低脂及低鹽的餐點為考量,不以沙琪瑪、甜甜圈等作為點心的供應。

      四、不提供含有咖啡因的飲品與食品,如咖啡、紅茶、可樂、奶茶、咖啡凍、茶凍等。

      五、盡量不在一周内供應相類似型態或相同的餐點。

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